Nachdem ich vor über 2 Jahren die Wilfa Probaker hier im Blog ausführlich besprochen habe und nun kürzlich den Erfahrungsbericht für die Ooni Halo Pro fertiggestellt habe, möchte ich euch nun zusätzlich einen Vergleich mit der Ankarsrum Assistent zur Verfügung stellen, die ich schon seit über 15 Jahren nutze.
Alle drei Maschinen habe ich über Monate, bzw. Jahre sowohl zum privaten Backen als auch in meiner Brotbackschule genutzt, dadurch kann ich die Stärken und Schwächen in der Praxis gut einschätzen.
Die drei Maschinen haben sowohl die gleichen Schüsselgrößen und sind auch in derselben Preisklasse angesiedelt. In manchen anderen Eigenschaften unterscheiden sie sich aber stark.
Die Details zu Wilfa Probaker und zur Ooni Halo Pro könnt ihr in meinen oben verlinkten ausführlichen Testberichten nachlesen. Die Ankarsrum Assistent möchte ich euch im folgenden kurz vorstellen:
Kurzvorstellung Ankarsrum Assistent
Die Ankarsrum Assistent ist ein wirklicher Klassiker, ihre Konstruktion geht auf die Elektrolux Assistent N1 aus den 40er Jahren des letzten Jahrhunderts zurück (Wikipedia). Seit 2009 wird sie unter dem Namen Ankarsrum Assistent im heutigen Design in Schweden hergestellt. In ihrer Konstruktion als Knetmaschine ist sie einzigartig, da sich bei ihr nur die Schüssel, aber nicht der Haken bzw. die Knetrolle dreht. Außerdem besitzt sie einen Teigabstreifer der genau auf die Schüssel abgestimmt ist, was besonders bei roggenlastigen Teigen zu einem guten Mischergebnis führt. Neben der Knetfunktion ist die Ankarsrum eine vollwertige Küchenmaschine zu der es zahlreiches Zubehör wie Mixer, Fleischwolf, Pastawalzen etc. gibt. Sie ist unglaublich robust, ich habe noch nie von einem Defekt gehört und benutze sie selbst seit über 15 Jahren.
Der große Vergleich von Ankarsrum Assistent, Wilfa Probaker, Ooni Halo Pro
In der folgenden Tabelle habe ich die Haupteigenschaften der drei Maschinen verglichen:
| Ankarsrum Assistent | Wilfa Probaker | Ooni Halo Pro | |
| Aufbau | Angetriebene Schüssel mit festen Knetwerkzeug (Haken) bzw. mitlaufender Rolle und Teigabstreifer | Spiralkneter mit angetriebener Schüssel und Knethaken | Spiralkneter mit angetriebener Schüssel und Knethaken inkl. feststehendem Teigbrecher |
| Gewicht | ca. 9 kg | ca. 15 kg | 14,6 kg |
| Kapazität der Knetkessels | 7 l | 7 l | 7 l |
| Maximale Teigkapazität | Herstellerangabe: 5 kg Praxis: 4 kg (mit Knethaken), mit Rolle nur 2 kg | Herstellerangabe: 5 kg Praxis: 4,7 kg (TA 167) | Herstellerangabe: 5 kg Praxis: 4,5 kg |
| Kneten von festen Weizenteigen (TA 150-155) | gut (man muss mit dem Teigabstreifer unterstützen) | sehr gut | sehr gut |
| Kneten von weichen Weizenteigen (TA>160) | sehr gut | sehr gut | sehr gut |
| Kneten von Mischbrotteigen | sehr gut | sehr gut | gut bis befriedigend |
| Mischen von Roggenteigen | sehr gut (durch Abstreifer) | gut (mit Gummipaddel) | befriedigend (mit Flachrührer) |
| Kneten von kleinen Teigmengen (< 500g Mehl) | gut | gut | befriedigend (Teig wickelt sich um Knethaken) |
| Teigerwärmung | schwach | mittel | mittel – stark |
| Nutzbarkeit als Küchenmaschine | sehr gut, Aufschlagschüssel im Lieferumfang (umfangreiches Zubehör erhältlich) | gut (mit Kennwood Adapter) | – reiner Teigkneter (Schneebesen nicht funktional) |
| Ausstattung | mechanischer Timer | Timer gegen Aufpreis | beleuchtete Schüssel, Timer |
| Lautstärke | ok | ok | recht laut |
| Herstellungsland | Schweden | China | China |
| Preis (Quelle:Idealo) | 629-737 € | 549-699 € 619-799 € (Timer) | 639-799 € |
Interessieren euch weitere Details oder habt ihr zusätzliche Erfahrungen? Dann schreibt mir das in die Kommentare, ich werde dann versuchen, die zusätzlichen Aspekte in den Vergleich mitaufzunehmen.
Um einen besseren Eindruck zu bekommen, habe ich meinen Schnittbrötchenteig parallel in den drei Maschinen geknetet. (Video mit ca. 7 Min.)
Mein Fazit
Die Wilfa ist sicher die universellste Knetmaschine der drei, wenn man allerdings viel roggenlastige Teige knetet und vielleicht auch richtige Küchenmaschinenfunktionalität benötigt, ist die Ankarsrum Assistent die erste Wahl. Die Ooni würde ich nur jemandem empfehlen der hauptsächlich größere Mengen an weizenlastigen Teigen, wie z.B. Pizzateig knetet. Auch zu beachten ist, dass die Ankarsrum als einzige Maschine noch in Europa hergestellt wird und unglaublich robust ist.
Tipps für die Ankarsrum Assistent
Das Knetprinzip der Ankarsrum Assistent ist vom Aufbau und Knetprinzip her anders als die beiden anderen Maschinen, deshalb ein paar spezielle Tipps zum Umgang:
Rolle vs. Knethaken: Bei allen weizenlastigen Teigen bis zu 1 kg Mehl ist die Knetrolle aus meiner Sicht die beste Wahl. Nur bei roggenlastigen Teigen (mehr als 50 % Roggen) und großen Mengen sollte man den Knethaken nutzen.
Wasserzugabe: Bei der nachträglichen Wasserzugabe (Bassinage) darf man immer nur sehr kleine Mengen Wasser auf einmal zugeben, ansonsten wird der Teig nicht mehr gut durchmischt.
Knetgeschwindigkeiten: Zum Mischen immer die langsamste Stufe nutzen und dann wenig schneller schalten (die Geschwindigkeitssteuerung ist stufenlos)
Transparenzhinweis: Die Wilfa Probaker und die Ooni Halo Pro wurden mir vom Hersteller/Importeur kostenlos zur Verfügung gestellt.
Guten Morgen Christoph,
vielen Dank für den Praxistest der drei Knetmaschinen. Die Idee, einen Vergleich mit demselben Teig gleichzeitig in den drei zu testenden Knetmaschinen herzustellen und per Video darzustellen, ist klasse. Eine wichtige Kaufentscheidung für mich ist auch die Möglichkeit, die Maschine über das Kneten hinaus, als vollwertige Küchenmaschine, nutzen zu können (siehe Tabelle).
Ich wünsche Dir auch ein gutes neues Jahr,
Christiane
Hallo Christoph,
danke für die gute Information zu den unterschiedlichen Maschinen. Sollte bei mir mal eine neue anstehen, werde ich mich wahrscheinlich für die Ankersrum entscheiden, weil sie die Möglichkeit bietet, durch Zusatzgeräte eine vollwertige Küchenmaschine zu werden.
Danke für das Video.
Wir sehen uns sicher bald wieder
Henrike
Hallo Henrike,
freut mich das dir der Vergleich gefallen hat. LG Christoph
Ich arbeite mit einem 20 Liter Planetenmischer von Beeketal für 600 €, meiner Meinung nach das beste Preis Leistungsverhältnis für Rezeptgrößen um die 6 bis 7 Kg Teig oder bis 4 Kg Mehl. Auch für Versuche mit nur 1.5 Kg Mehl tadellose Knetergebnisse.
Wenn ich backe dann genug und effizient um über den Tiefkühler die Versorgung sicherzustellen.
Als allround Kuechengerät würde ich mich heute für die Ankarsrum entscheiden habe aber schon lange die Bosch Mum 5 mit allem Zubehör wie Wolf und Gewürzmühle.
Wenn die Mal stirbt und kein Ersatzmotor dann klär die Ankarsrum als Ersatz.
Den Beeketal Knetet kenne ich auch, habe einmal Teig für 10 Laib Brot damit geknetet und das hat tadellos funktioniert. Er hat wirklich ein sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis, wenn man ein Gerät für große Mengen will und den nötigen Platz hat.
die Ankersum ist nicht nur retro style sondern geil. Bisher nur Brotteige bearbeitet. Insbesondere Roggen. Die braucht nur viel Teig dann geht alles. 750G Brote verhungert das Teil, da der Druck auf die Schüssel nicht reicht. 2- 4kg passt super. Man kann jederzeit bei der Rolle selbst nachhelfen. Einfach Arm hin und her. Ich habe das Teil seit 3 Jahren und den Haken noch nie ausprobiert. Die Möglichkeit den Arm zu schwenken, gibt mir die Möglichkeit das Gefühl für den Teig zu haben, jetzt ist er richtig
für Roggenteige liebe ich ebenfalls die Ankarsrum, aber nutze aber wie beschreiben lieber den Haken zum Mischen. Probiere bei Gelegenheit mal aus.
Hallo, vielen Dank für den Vergleich. Auch das Video fand ich sehr interessant. Im Prinzip kann ich mich aber trotzdem noch nicht zwischen der Ankersrum und der Wilfa entscheiden 😅 werde die Ankersrum mal beim Händler vor Ort ausleihen zum testen. Liebe Grüße
Wenn du die Möglichkeit hast es auszuprobieren mach das unbedingt. Es sind beides gute Maschinen, die Wilfa ist universeller und die Ankarsrum eben die Spezialistin für Roggenteige.