Es beginnt alles mit den Rosinen …
Letzte Woche habe ich meinen ersten Backkurs bei der östereichischen „Backkoryphäe“ Dietmar Kappl (homebaking.at) in Linz gemacht: 1,5 Tage ging es intensiv um das Thema Weizensauerteig.
13 erfahrene Hobbybäcker und 2 Profis aus vielen Ecken Östereichs, der Schweiz und Deutschland machten sich auf die Reise durch die Welt der Weizensauerteige. Der Startpunkt war Dietmars „hyperaktives“ Rosinenwasser, welches die Basis für den Weizensauer und den Livieto Madre bildete.
Es wurde in 7 Öfen gebacken was das Zeug hält, von salzigem Kleingebäck wie Kartoffelpolstern über Flutes, Baguette und Foccacia bis zu Pane Pugliese, Artisan, … Auf der süßen Seite kamen dazu noch tolle Briochevariationen mit Livieto Madre und als Highlight der hefefreien Panetone.
Meine Erkenntnisse:
- Hefewasser ist DIE gemeinsame Basis für Weizensauerteig und Livieto Madre
- Man kann doch Überkneten, wenn man es darauf anlegt …
- Briocheteig kann man auch ohne Eier und mit Kürbis machen
- Laibe zu formen kann so einfach sein, wenn die Spannung stimmt.
Fazit: Zwei Tage voller Erkenntnisse, viele gelernt und viel Spaß gehabt.