Apfelkuchen mit Sauermilchguss

Eines der wenigen Rezepte, die von meinem Großvater, der eine kleine Handwerksbäckerei in Stuttgart-Vaihingen hatte, erhalten sind, ist das für seinen Apfelkuchen. Ich kann mich noch gut an die Kaffeerunden meiner Kindheit erinnern, auf denen dieser Traditionskuchen nicht fehlen durfte.

Immer wenn die Apfelsaison im September/Oktober startet, backe ich diesen leckeren Kuchen, der bei mir Kindheitserinnerungen weckt. Dieses Rezept nutzt im Gegensatz zu vielen anderen Apfelkuchen mit Guss keine Sahne, sondern Sauermilch, was viel leichter ist und eine angenehme feine Säurenote mit in den Guss bringt.

Apfelkuchen mit Sauermilchguss (28-32 cm Springform)

Zutatenliste
6 Eier
25 g Milch
100 g Butter
155 g Zucker
Salz
250 g Weizen- oder Dinkelmehl (405/550 oder 630)
4 g Backpulver
1 Päckchen Vanillepudding (alternativ 35 g Speisestärke und 20 g des Zuckers durch Vanillezucker ersetzen)
Vanille, Zitronenabrieb
ca. 800- 1000 g Äpfel

Mürbeteigboden
50 g Ei ( 1 EI Größe M)
25 g Milch (weniger wenn das Ei schwerer ist)
100 g Butter
75 g Zucker
1 Prise Salz
optional: Vanille, Zitronenabrieb
250 g Weizen- oder Dinkelmehl (405/550 oder 630)
4 g Backpulver

Backpulver unter das Mehl mischen. Alle anderen Zutaten intensiv verrühren, dann das Mehl unterarbeiten. Mindestens eine Stunde in Folie verpackt kalt stellen (darf auch gerne über Nacht im Kühlschrank liegen).

Äpfel schälen/schneiden
ca. 800- 1000 g Äpfel (leicht säuerliche Sorte z.B. Boskop, Cox Orange, Elstar
Äpfel schälen und in dünne Stücke schneiden.

Sauermilchguss
5 Eigelb
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding (alternativ 35 g Speisestärke und 20 g des Zuckers durch Vanillezucker ersetzen)
1 Prise Salz
etwas geriebene Zitronenschale
0,5 l Sauermilch (Dickmlich, Schwedenmilch)
Eigelb mit allen Zutaten außer der Sauermilch glatt rühren und dann die Sauermilch unterrühren.

5 Eiweiß
40 g Zucker
Eiweiß zu Schnee schlagen, Zucker unterrühren und dann unter die Sauermilchmasse heben.

Kuchen zubereiten:
1. Den Mürbeteig mit wenig Mehl dünn ausrollen und wenn er die richtige Größe hat, locker auf das Rollholz aufrollen, um ihn dann über die Springform legen und diese gleichmäßig mit dem Teig auskleiden.
2. Die geschnittenen Äpfel in die Form schichten
3. Den Guss über den Äpfeln verteilen

Backen: Den Kuchen bei ca. 200 °C (Ober-/Unterhitze, vorgeheizt) 20 Min. auf der untersten Schiene anbacken. Temperatur auf 150 °C reduzieren und 40 Min. auf der mittleren Schiene fertigbacken. Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und ca. 30 Min abkühlen lassen, dann auf einer Kuchenplatte anrichten und genießen.

Download des Rezepts für die BackApp (nur für Apple iOS, kein PDF zum Drucken):

ApfelkuchenmitGuss.bakingAppRecipe (75 Downloads )

In der BackApp FAQ-Sammlung wird erklärt, wie der Import in die BackApp funktioniert.