Nachdem ich vor über 2 Jahren die Wilfa Probaker hier im Blog ausführlich besprochen habe und nun kürzlich den Erfahrungsbericht für die Ooni Halo Pro fertiggestellt habe, möchte ich euch nun zusätzlich einen Vergleich mit der Ankarsrum Assistent zur Verfügung stellen, die ich schon seit über 15 Jahren nutze.
Alle drei Maschinen habe ich über Monate, bzw. Jahre sowohl zum privaten Backen als auch in meiner Brotbackschule genutzt, dadurch kann ich die Stärken und Schwächen in der Praxis gut einschätzen.
Die drei Maschinen haben sowohl die gleichen Schüsselgrößen und sind auch in derselben Preisklasse angesiedelt. In manchen anderen Eigenschaften unterscheiden sie sich aber stark.
Die Details zu Wilfa Probaker und zur Ooni Halo Pro könnt ihr in meinen oben verlinkten ausführlichen Testberichten nachlesen. Die Ankarsrum Assistent möchte ich euch im folgenden kurz vorstellen:
Kurzvorstellung Ankarsrum Assistent
Die Ankarsrum Assistent ist ein wirklicher Klassiker, ihre Konstruktion geht auf die Elektrolux Assistent N1 aus den 40er Jahren des letzten Jahrhunderts zurück (Wikipedia). Seit 2009 wird sie unter dem Namen Ankarsrum Assistent im heutigen Design in Schweden hergestellt. In ihrer Konstruktion als Knetmaschine ist sie einzigartig, da sich bei ihr nur die Schüssel, aber nicht der Haken bzw. die Knetrolle dreht. Außerdem besitzt sie einen Teigabstreifer der genau auf die Schüssel abgestimmt ist, was besonders bei roggenlastigen Teigen zu einem guten Mischergebnis führt. Neben der Knetfunktion ist die Ankarsrum eine vollwertige Küchenmaschine zu der es zahlreiches Zubehör wie Mixer, Fleischwolf, Pastawalzen etc. gibt. Sie ist unglaublich robust, ich habe noch nie von einem Defekt gehört und benutze sie selbst seit über 15 Jahren.
Der große Vergleich von Ankarsrum Assistent, Wilfa Probaker, Ooni Halo Pro
In der folgenden Tabelle habe ich die Haupteigenschaften der drei Maschinen verglichen:
| Ankarsrum Assistent | Wilfa Probaker | Ooni Halo Pro | |
| Aufbau | Angetriebene Schüssel mit festen Knetwerkzeug (Haken) bzw. mitlaufender Rolle und Teigabstreifer | Spiralkneter mit angetriebener Schüssel und Knethaken | Spiralkneter mit angetriebener Schüssel und Knethaken inkl. feststehendem Teigbrecher |
| Gewicht | ca. 9 kg | ca. 15 kg | 14,6 kg |
| Kapazität der Knetkessels | 7 l | 7 l | 7 l |
| Maximale Teigkapazität | Herstellerangabe: 5 kg Praxis: 4 kg (mit Knethaken), mit Rolle nur 2 kg | Herstellerangabe: 5 kg Praxis: 4,7 kg (TA 167) | Herstellerangabe: 5 kg Praxis: 4,5 kg |
| Kneten von festen Weizenteigen (TA 150-155) | gut (man muss mit dem Teigabstreifer unterstützen) | sehr gut | sehr gut |
| Kneten von weichen Weizenteigen (TA>160) | sehr gut | sehr gut | sehr gut |
| Kneten von Mischbrotteigen | sehr gut | sehr gut | gut bis befriedigend |
| Mischen von Roggenteigen | sehr gut (durch Abstreifer) | gut (mit Gummipaddel) | befriedigend (mit Flachrührer) |
| Kneten von kleinen Teigmengen (< 500g Mehl) | gut | gut | befriedigend (Teig wickelt sich um Knethaken) |
| Teigerwärmung | schwach | mittel | mittel – stark |
| Nutzbarkeit als Küchenmaschine | sehr gut, Aufschlagschüssel im Lieferumfang (umfangreiches Zubehör erhältlich) | gut (mit Kennwood Adapter) | – reiner Teigkneter (Schneebesen nicht funktional) |
| Ausstattung | mechanischer Timer | Timer gegen Aufpreis | beleuchtete Schüssel, Timer |
| Lautstärke | ok | ok | recht laut |
| Herstellungsland | Schweden | China | China |
| Preis (Quelle:Idealo) | 629-737 € | 549-699 € 619-799 € (Timer) | 639-799 € |
Interessieren euch weitere Details oder habt ihr zusätzliche Erfahrungen? Dann schreibt mir das in die Kommentare, ich werde dann versuchen, die zusätzlichen Aspekte in den Vergleich mitaufzunehmen.
Um einen besseren Eindruck zu bekommen, habe ich meinen Schnittbrötchenteig parallel in den drei Maschinen geknetet. (Video mit ca. 7 Min.)
Mein Fazit
Die Wilfa ist sicher die universellste Knetmaschine der drei, wenn man allerdings viel roggenlastige Teige knetet und vielleicht auch richtige Küchenmaschinenfunktionalität benötigt, ist die Ankarsrum Assistent die erste Wahl. Die Ooni würde ich nur jemandem empfehlen der hauptsächlich größere Mengen an weizenlastigen Teigen, wie z.B. Pizzateig knetet. Auch zu beachten ist, dass die Ankarsrum als einzige Maschine noch in Europa hergestellt wird und unglaublich robust ist.
Tipps für die Ankarsrum Assistent
Das Knetprinzip der Ankarsrum Assistent ist vom Aufbau und Knetprinzip her anders als die beiden anderen Maschinen, deshalb ein paar spezielle Tipps zum Umgang:
Rolle vs. Knethaken: Bei allen weizenlastigen Teigen bis zu 1 kg Mehl ist die Knetrolle aus meiner Sicht die beste Wahl. Nur bei roggenlastigen Teigen (mehr als 50 % Roggen) und großen Mengen sollte man den Knethaken nutzen.
Wasserzugabe: Bei der nachträglichen Wasserzugabe (Bassinage) darf man immer nur sehr kleine Mengen Wasser auf einmal zugeben, ansonsten wird der Teig nicht mehr gut durchmischt.
Knetgeschwindigkeiten: Zum Mischen immer die langsamste Stufe nutzen und dann wenig schneller schalten (die Geschwindigkeitssteuerung ist stufenlos)
Transparenzhinweis: Die Wilfa Probaker und die Ooni Halo Pro wurden mir vom Hersteller/Importeur kostenlos zur Verfügung gestellt.
